Alex Gourmet

2,99€ / appel

Alex Gourmet

Chef à domicile

Le Plessis Robinson 92350

Alex Gourmet - Chef à domicile - Le Plessis Robinson

Vous désirez profiter d’un moment privilégié autour d’une table, avoir une intimité, le chef vous propose une cuisine raffinée et délicate afin que vous puissiez vous offrir un moment magique et agréable, chez vous, entre amis, pour un repas d’affaire, un repas de famille ou toutes autres manifestations autour de la gastronomie.



Quelques heures avant le dîner, le chef arrive à votre domicile » avec l’ensemble des préparations, effectuées préalablement, nécessaire à la réalisation d’un véritables repas gastronomique



Les produits frais sont travaillés dans notre cuisine, afin que le chef puisse exprimer tout son talent et accorder du temps dans la finition, les cuissons et le dressage de vos assiettes, et vous offrir un moment inoubliable pour vos yeux et vos papilles. 



Le chef peut aussi, si vous le souhaitez, s’occuper du dressage de votre table puis assurer le service tout au long du dîner, suivant le nombre de convives et pour un service plus raffiné un Maître d’hôtel vous accompagnera pendant votre dîner afin d’aider au bon déroulement de la soirée. 



Les produits frais sont choisis par le chef chez des fournisseurs qui mettent en avant la qualité de leurs marchandises.



Je  propose un coaching à domicile qui comprend l'élaboration du menu avec la cliente, la préparation du repas à ses côtés afin de lui apporter mon expérience et séduire ses invités avec un repas plus élaboré.Tarifs de la prestation



-150.00 euros pour un coaching de 1h30



-250.00 euros pour un coaching de 3h00


Adresse

Google Maps

46 rue du Loup Pendu
92350 Le Plessis Robinson

Horaires

Lundi - Dimanche Fermé

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  • Menu à 40.00€

  • entrée, plat et dessert
  • Menu à 65.00€

  • entrée, plat et dessert
  • menu à 95.00€

  • entrée, poisson, viande et dessert
  • DE LA TERRE A LA MER

  • ENTRÉES
  • Risotto aux petits pois, roquette et jambon Patanegra, copeaux de parmesan Reggiano
  • Sushi de Saint Jacques en crêpe de blé noir, vinaigrette de gingembre
  • Légumes de saison en tarte croustillante, confit d'oignons doux, œuf moelleux, anchois marinés
  • Millefeuille de légumes sans pâte, tiède
  • PLATS
  • Blanc de poulette poché grillé sur un lait de poule parfumé aux fleurs, artichauts violets
  • Magret de canard piqué à la cannelle, aigre doux de mangue, fenouil et ananas aux fruits secs
  • Filet de veau de lait, glacé au jus, cannelloni de céleri rave et champignons
  • Agneau de lait en deux façon, semoule aux senteurs orientales
  • Cabillaud fini meunière, jeune carotte glacée au pain d'épices
  • Rôti de lotte fourré au jambon et à l'aneth, chou farci et jus de viande
  • DESSERTS
  • Pain perdu aux épices et aux pommes
  • Sablé au chocolat au lait Jivara et cardamome
  • Nuage de caramel et sorbet cacao, croustillant de pommes
  • Macaron « tarte citron meringuée »
  • Clafoutis aux myrtilles, glace au réglisse et mousse au pastis
  • AU GRÉ DES SAISONS OU AU FIL DES DÉLICES

    - Dans le menu Au gré des Saisons vous pouvez choisir 1 amuse bouche, Une entrée, Un plat (viande ou poisson), Un dessert - Dans le Menu Au Fil des Délices, vous pouvez choisir 3 amuses bouches, Une entrée, Un poisson, Une viande, Plateau de fromage, Un dessert

  • ENTRÉES
  • Langoustines poêlées, crémeux de petits pois à la verveine
  • Tartare de la mer en tortillas, gelée de gaspacho et vinaigrette de chocolat blanc
  • Homard poché au citron vert, feuilles de livèche et coriandre, bouillon clair à la noix de coco
  • Duo de foie gras en croûte de pain d'épices, gelée de pomme et céleri au miel
  • Cannelloni de homard, mousseux de champignons
  • Cappuccino de champignons, lamelle de truffe sur toast grillé et escalopine de foie gras
  • POISSONS
  • Saint-Pierre marinée au colombo, jus mousseux de lait de coco, frites de polenta
  • Bar croustillant et soupe de poisson, macération de légumes aux amandes et gingembre
  • Bouchées de turbot frit, tranche de turbot à la plancha, une purée de fenouil et confiture de citron
  • Noix de coquilles Saint Jacques, polenta et compotée de joue de bœuf, jus corsé de betterave
  • Dos épais de cabillaud rôti, salsifis au jus, râpé de truffe noire
  • VIANDES
  • Pièce de bœuf rôtie au beurre salé, croquette de joue de bœuf en daube, gratin de blettes au vert
  • Côte de veau sautée, long macaronis au foie gras et truffes
  • Filet d'agneau poêlé, maki aux légumes, asperges en tempura, sauce yuan
  • Poulet de Bresse et foie gras, cuit doucement, tofu infusé au gingembre jus de fanes
  • DESSERT AU CHOIX
  • Moelleux au chocolat, noyau au gingembre confit et au noix de pécan
  • Coing et Pamplemousse confits au miel, biscuit pistache et citron doux
  • Ananas rôti au jus exotique, confiture de poivrons au romarin
  • Mousse Jivara, éclats caramel, cacahuète
  • Palet au chocolat et croustillant gianduja, praliné amande noisette
  • Trilogie de chocolat, glace verveine
  • Poire belle Hélène revisitée
  • CHEF A DOMICILE

    3 menus vous sont proposés

  • 40.00 euros « De la terre à la mer »
  • 65.00 euros « Au gré des saisons »
  • 95.00 euros « Au fil des délices »
  • Dans le prix des Menus sont Compris :
  • L’amuse bouche
  • Le coût matières premières
  • Le personnel
  • COURS DE CUISINE PARTICULIER

  • 230.00 euros les 4 heures pour l’élaboration d’un menu de 2 personnes
  • 30.00 euros pour chaque personne supplémentaire
  • COURS DE CUISINE A THÈMES (FOIE GRAS, TRUFFE ETC...)

  • 300.00 euros les 4 heures
  • 40.00 euros pour chaque personne supplémentaire
  • Afin d’Agrémenter votre Repas plusieurs Prestations Complémentaires vous sont Proposées :

  • TABLE
  • Location de vaisselle
  • Proposition de fleurs (centre de table, bouquet d’accueil)
  • linge de table
  • Fromages
  • BOISSONS
  • Proposition d’une carte des vins
  • Eau plate et gazeuse
  • BORDEAUX

  • BLANC
  • Château Latour-Martillac Pessac Léognan (2007)
  • La Croix de Carbonnieux Pessac Léognan (2007)
  • Château Talbot Caillou blanc (2007)
  • ROUGE
  • Château la lagune Haut médoc (1998)
  • Château Labégorce Zédé Margaux (1999)
  • BOURGOGNE

  • BLANC
  • Chablis (2009) Jean Paul et benoît Droin
  • Meursault (2009) « Au Murger de Monthèlie » Bouchard Aîné et Fils
  • Château fuissé Pouilly fuissé (2006) Tête de cru
  • ROUGE
  • Moulin à vent (2009) Bouchard Aîné et Fils
  • Chassagne Montrachet (2007) 1er cru Morgeots
  • Pommard (2008) les Petits Noizons
  • CÔTE DU RHONE, ROUGE

  • ENTRÉES
  • Côte Rôtie Laurus Gabriel Meffre (2009)
  • Saint Joseph Laurus Gabriel Meffre (2009)
  • VICHYSSOISE DE HARICOTS TARBAIS

    Cuire les haricots lentement puis les égoutter et les laisser refroidir, les mixer, ajouter un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une consistance de soupe un peu épaisse, continuer à mixer en ajoutant l’huile d’olive et la crème liquide puis passer au chinois très fin. La servir glacée en assiette creuse et décorer à l’aide de la crème de cerfeuil et du jus de truffe disposés sur le dessus

  • Recette pour 4 personnes
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon avec un clou de girofle
  • 1.5 L d’eau
  • 0.5 Dl crème fouettée très crémeuse additionnée d’une cuillère à soupe de cerfeuil haché.
  • 1 Dl d’huile d’olive
  • 1cuillère à soupe de jus de truffe ou à défaut de huile de truffe
  • 1 Dl de crème liquide
  • TARTARE DE SAUMON AUX POMMES ET ÉPICES

  • Recette pour 6 personnes
  • 700 gr chair de saumon
  • 150 gr pommes (clochard)
  • QS épices douces : cannelle, cumin, curry, coriandre
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 gr de moutarde
  • 50 gr huile de tournesol
  • 50 gr d’huile d’olive
  • 20 gr de jus d’orange frais
  • 20 gr de jus de pamplemousse frais
  • 30 gr crème liquide
  • Sel, poivre du moulin
  • 200 gr mesclun
  • JUS D'AGRUMES

    Dans un blender, mélanger les jus d’orange et de pamplemousse avec la crème, assaisonner.

  • FINITION ET PRÉSENTATION

    Au centre d’une assiette, dresser le tartare de saumon et pomme lié avec la mayonnaise à l’aide d’un cercle, ajouter le mesclun assaisonné avec le jus d’agrumes.

  • PRESENTATION

    Tailler la chair de saumon et les pommes en brunoise, assaisonner avec les épices douces, mélanger et réserver au froid Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de Tournesol, l’huile d’olive, sel et poivre

  • DUO DE CHOCOLATS SUR UN CRAQUANT

    - Mélanger le praliné avec le feuillentine et le chocolat blanc fondu, déposer l’appareil au fond d’un cercle puis le tasser. Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine (préalablement mise dans de l’eau froide pour la ramollir) et la diluer. Verser la crème sur le chocolat blanc fondu et incorporer la crème fouettée délicatement. Couler l’appareil dans le cercle et mettre au froid. Même procéder que la mousse blanche sans la gélatine et le lait à la place de la crème liquide. Verser la mousse noire sur la blanche et laisser prendre au froid. Décercler la mousse puis la saupoudrer de cacao. - * à la place du feuillentine, vous pouvez utiliser des crêpes bretonnes sèches et les broyer.

  • Mousse blanche :

    200 gr chocolat blanc 225 gr crème fouettée 50 gr de crème liquide ½ feuille de gélatine

  • Recette pour 8 personnes
  • Mousse noire :

    190 gr de chocolat noir 350 gr de crème fouettée 50 gr de lait

  • Feuillantine :

    250 gr de praliné 250 gr de feuillentine* 65 gr de chocolat blanc